Turbot mariné et confit à l’huile d’olive et au gingembre

Fév 2, 2022 | Article du journal - édition 15, Recette

Ingrédients 

 

  • 1 turbot de 2 kg environ
  • 2 citrons verts
  • 2 citrons jaunes
  • 1 orange
  • 200 g de gingembre frais
  • 1,5 litre d’huile d’olive
  • Sel, poivre, piment d’Espelette

Cette recette est réalisable avec tout type de poisson : cabillaud, saumon, Saint Pierre…

 

Préparation 

  1. Levez les filets du poisson ou taillez-le en pavés (la cuisson reste la même).
  2. Zestez les agrumes et mélangez les zestes.
  3. Assaisonnez le poisson avec les zestes d’agrumes, le sel, le piment d’Espelette et le poivre. Enroulez-le ensuite dans du film alimentaire pour que les agrumes infusent dans la chair pendant une heure environ.
  4. Épluchez le gingembre et taillez-le en petits morceaux.
  5. Mettez l’huile d’olive à chauffer avec le gingembre dans un récipient pas trop grand et portez-la à température (idéalement entre 56 et 58°C).
  6. Ôtez le film alimentaire, puis plongez délicatement le turbo dans le bain d’huile qui doit être à 58°C maximum.
  7. Comptez environ 10 à 12 minutes de cuisson.
  8. Piquez votre poisson avec un cure-dent, si vous ne sentez aucune résistance, il est cuit. L’astuce vaut pour tous les poissons, peu importe la cuisson.
  9. Une fois le poisson cuit, retirez-le de l’huile avec prudence. Servez aussitôt ou réservez au frais, le poisson ainsi préparé se mange aussi bien chaud que froid.
    Vous pouvez l’accompagner d’une salade de fenouil à l’orange dont la saveur anisée et la fraîcheur se marient très bien avec le plat.
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Accord

Mets et Vins

Jean-Claude Mas l’Artisan,

Le Chardonnay,

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