Ingrédients
- 1 selle d’agneau de l’Aveyron
- 1 épaule d’agneau de l’Aveyron
- 3 gousses d’ail
- 50g beurre
- Huile olive
- Sel
- Piment Espelette
- Romarin
- Thym
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1 poireau
Préparation
- Saisissez l’épaule d’agneau au préalable assaisonné de seluniquement dans une poêlé bien chaude avec
juste de l’huiled’olive. - Une fois bien coloré, débarrassez l’épaule dans une cocotte,ajoutez-y le piment, la garniture aromatique c’est-à-direoignon, carotte, poireau coupé en petit morceau avec le thym,romarin et ail juste écraser.
- Mettez la cocotte fermée dans le four, à 95 degrés pendanttout une nuit environs. (cette recette marche avec toutepartie de viande a confire.. (Épaule agneau, paleron de boeuf,joue de boeuf …)
- Pour la selle rôti, même principe que l’épaule, poêle bienchaude juste huile d’olive, coloré bien toute les faces, ajoutezune noix de beurre, de l’ail, baissez votre feu et arrosez laviande régulièrement avec le beurre de cuisson.
- Passez laselle au four environs 4minutes puis laissez reposer la viande5 minutes en dehors du four, de manière a ce que la cuissonsoit homogène. (Attention si vous faites la cuisson sur osprévoir 8 mins de cuisson).
Accord
Mets et Vins
Paul Mas,
Clos Savignac,
AOP Languedoc
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