Ingrédients
- 12 Saint-Jacques
- 1 pamplemousse
- 2 citrons
- 2 oranges
- 20 cl de nectar d’olive Astelia
- 1 branche d’aneth
Préparation
- Ouvrez et lavez les Saint-Jacques.
- Taillez-les en fines tranches et disposez-lesdans une assiette.
- Réalisez une vinaigrette d’agrumes : zestez lesdifférents agrumes, mélangez les zestes au nectard’olive, ajoutez le jus d’un citron, assaisonnez depoivre et sel à votre convenance.
- Faites mariner les saints jacques dans lavinaigrette d’agrumes juste avant de les servir.
- Levez quelques suprêmes de pamplemousse etd’oranges, disposez-les sur le carpaccio.
- Ajoutez quelques brins d’Aneth
- Servez !
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