LE LUXE RURAL – Recettes

Ingrédients    1 courgette 1 aubergine 1 oignon rouge 1 tomate (peu importe la variété) 4 tranches de jambon ibérique 1 miche de pain de campagne Huile d’olive (Les Tannes en Occitanie, par exemple) Copeaux de parmesan 1 gousse d’ail Préparation  Faire griller...

Ingrédients   Biscuit roulé 110g d’oeufs 40g de jaune d’œuf 60g de sucre 60g de blanc d’œuf 60g de sucre 60g de farine 5g d’amidon (maïzena) Ganache chocolat et Tonka 150g de chocolat noir 40g de sucre 3 jaunes d’œuf 150g de lait 150g de crème 1 fève de tonka  Sirop...

Ingrédients Pour 6 personnes 6 suprêmes de volaille 2 courges butternut 200g de marrons 150g de crème Pour la croûte 100g de beurre 60g de chapelure 40g de poudre d’amandes 10cl d’huile à la truffe Direction Réalisez la croûte : Mixez les éléments ensemble, étalez le...

Ingrédients    12 Saint-Jacques 1 pamplemousse 2 citrons 2 oranges 20 cl de nectar d’olive Astelia 1 branche d’aneth Préparation  Ouvrez et lavez les Saint-Jacques. Taillez-les en fines tranches et disposez-lesdans une assiette. Réalisez une vinaigrette d’agrumes...

Ingrédients  Pour 6 personnes 2 tomates coeur de boeuf 1 aubergine 1 courgette jaune 1 courgette verte 1 oignon 10 feuilles de basilic 5 cl d’huile d’olive Sel, Poivre Piment d’Espelette Préparation  Taillez les légumes en tranche de 3-5 mm. Dans un moule allant au...

Ingrédients    Pour 6 personnes 1 épaule d’agneau de 1,2kg(avec ou sans os) 20 cl d’huile d’olive 80 gr de Raz El Hanout 1 oignon 1 grosse carotte 1 branche de céleri 1 tête d’ail 2 aubergines 1 bouquet de thym Sel, Poivre Préparation  Faire mariner l’épaule...

Ingrédients  4 carottes 1 oignon rouge Huile de truffe 300g de crème 60g de beurre demi sel Sel Poivre de Timut  Préparation  Épluchez et coupez vos pommes de terre, puis mettez-les en cuisson dans les 300g de crème et 300g d'eau salée. Une fois cuit mixez le...

Ingrédients    1 selle d’agneau de l’Aveyron 1 épaule d’agneau de l’Aveyron 3 gousses d’ail 50g beurre Huile olive Sel Piment Espelette Romarin Thym 1 oignon jaune 1 carotte 1 poireau Préparation  Saisissez l’épaule d’agneau au préalable assaisonné de...

Ingrédients    500 g de farine 120 g de sucre semoule 6 oeufs fermiers 120 g beurre 2 pincée de sel 4 zestes d’Oranges 4 zestes de citron 10 cl Rhum Sucre glace 10 cl bièreEnviron 2,5 l d’huile végétaline Préparation  Ramollir le beurre et battre les oeufs...

Ingrédients  Cabillaud poché à l’huile d’olive 120g/pers de Cabillaud Piment d’Espelette 1 bouquet de thym 1 tête d’ail 1L d’huile d’Olive Mas des Tannes Zestes d’agrumes (1 orange, 1 citron, 1 citron vert) Sel Poivre Purée de carotte à l’orange 1,5kg de carottes...

Ingrédients    Un filet de saumon 2 oranges 2 citrons jaunes 2 citrons verts 2 kg de gros sel 700g de sucre Un trait de vodka Des blinis En option : crème d’aneth et zeste de citronPréparation  Coupez en morceaux les oranges, citrons jaunes et citrons verts. Dans...

Ingrédients     La pâte sablée au cacao 95g de sucre glace 150g de beurre 30g de poudre d’amande 1 pincée de fleur de sel 225g de farine 15g de cacao en poudre 1 œuf   Caramel au beurre salé 150g de crème liquide 30% 60g de beurre 2 pincées de sel 150g de...

Ingrédients    1 Filet de boeuf 800g de champignon de Paris 1 tête d’ail 1 bouquet de persil 1 rouleau de pâte feuilletée 2 jaunes d’oeuf 20cl de lait Sel Poivre Préparation  Assaisonnez le filet de boeuf de sel et poivre. Faîtes colorer la pièce de boeuf à la...