Côté Mas - Luxe Rural

SUPRÊME DE VOLAILLE EN CROÛTE D’AMANDES ET TRUFFES,
BUTTERNUT RÔTI ET CRÉMEUX DE MARRON

ACCORD MET ET VIN : PAUL MAS RESERVE Pinot Noir, IGP Pays d’Oc

Paul Mas Réserve Pinot Noir – IGP Pays d’Oc – Côté Mas (cote-mas.fr)

Ingrédients 

Pour 6 personnes

Pour la croûte

  • 100g de beurre
  • 60g de chapelure
  • 40g de poudre d’amandes
  • 10cl d’huile à la truffe

 

  • 6 suprêmes de volaille
  • 2 courges butternut
  • 200g de marrons
  • 150g de crème

Recette

  1. Réalisez la croûte : Mixez les éléments ensemble, étalez le mélange dans un plat en couche bien fine entre deux couches de papier sulfurisé. Réservez au frais.
  2. Faites bouillir les marrons et la crème dans une casserole. Mixez le mélange. Assaisonnez selon votre convenance.
  3. Taillez les butternuts en 2, Assaisonnez-les d’huile d’olive, sel et poivre. Faites-les cuire au four avec la peau 30 minutes à 180°C.
  4. Faites grillez les suprêmes de volaille dans une poêle chaude. Quand ils sont bien colorés, recouvrir du mélange pour former la croûte.
  5. Terminez la cuisson au four 10 minutes à 180°C.
  6. Dressez vos assiettes avec le suprême de volaille, un morceau de butter rôti et le crémeux de marron.

 

    Recette à télécharger