Biscuit roulé ganache chocolat et tonka

Biscuit roulé

Mélange 1
Monter le mélange au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Mélange 2
Montez les blancs en neige au batteur électrique. Ajoutez le sucre et mélangez.

Mélange 3
Tamisez le mélange.

Préparation du biscuit

1. Mélangez délicatement le mélange 1 et 2 avec une maryse.
2. Ajoutez le mélange 3 en 3 fois avec la maryse.
3. Versez le mélange sur une plaque de four recouvert d’un papier sulfurisé.
4. Faites cuire le biscuit à 170°C pendant 10 minutes.

Ganache chocolat et Tonka

1. Versez le lait et la crème dans une casserole.
2. Râpez la fève de tonka dans le lait et la crème.
3. Faites bouillir le mélange.
4. Laissez infuser la fève râpé 5 minutes dans le mélange bouillonnant.
5. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œuf et le sucre et faites blanchir le mélange.
6. Mélangez le lait/crème chaud avec le jaune d’œuf et le sucre dans le cul de poule.
7. Remettez la préparation dans la casserole sur feu éteint.
8. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
9. Cassez le chocolat noir dans le cul de poule.
10. Lorsque la crème est prête versez la préparation encore chaude sur le chocolat pour le faire fondre.
11. Remuez au fouet.
12. Versez dans un plat et réservez jusqu’à ce que ça soit à température ambiante.
13. Faites bouillir le mélange dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop.

Montage du biscuit roulé

1. Retirez le papier sulfurisé du biscuit et déposez le biscuit sur un nouveau papier sulfurisé sur le plan de travail.
2. Imbibez le biscuit avec du sirop à l’aide d’un pinceau.
3. Etalez une fine couche de ganache sur tout le biscuit (5mm).
4. Rouler le biscuit à l’aide du papier sulfurisé.
5. Le mettre au frigo.
6. Une fois que le gâteau a refroidi, versez le reste de la ganache sur le biscuit comme un glaçage en faisant appel à votre créativité !
7. Servez !