Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 épaule d’agneau de 1,2kg(avec ou sans os)
- 20 cl d’huile d’olive
- 80 gr de Raz El Hanout
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1 branche de céleri
- 1 tête d’ail
- 2 aubergines
- 1 bouquet de thym
- Sel, Poivre
Préparation
- Faire mariner l’épaule d’agneau dans 10cl d’huile d’olive, leRaz El Hanout, le thym, le sel et poivre (à votre goût).N’hésitez pas à masser la viande et sa marinade avec vosmains pour une meilleure pénétration. Réserver au frigo aumoins 2 heures.
- Dans une cocotte, faites revenir la viande avec le rested’huile d’olive. Coupez l’oignon et la carotte en quatre. Faites-les revenir avec la viande ainsi que l’ail en chemise. Recouvrird’eau au trois-quarts de la cocotte. Cuir à couvert, au four à85ºC pendant 8 heures.
- Pendant que la viande cuit, taillez de fines tranchesd’aubergine et faites-les griller à la poêle ou au barbecue.Réserver au frigo.
- Quand la viande est cuite (elle doit être fondante),effilochez-la. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
- Pour le dressage, disposez les aubergines à plat, dans unmoule, tout en les faisant remonter sur les bords. Ajoutez laviande effilée et tassez bien.
- Démoulez sur une plaque qui passe au four. La viande nedoit pas être visible, uniquement les aubergines. Avant leservice, réchauffez au four à 160ºC pendant 10 minutes.
Accord
Mets et Vins
Mas du Silène
des Peyrals ORGANIC,
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